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第134章 糖醋鲤鱼出锅（第1页）

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「啪——」正想着，就听见后厨里的陈味一把将手里的面糊直接甩进了盆里，满脸喜色地说了一句。「正好！」随后就看到对方提起腌鱼的大盆和那半盆面糊，大步走到了炉灶边。眼下燃煤锅灶，早就已经被林军烧得旺了起来，另外一眼灶，林军正在用着，陈味这眼灶，一拉开风门，火苗轰的一下就蹿了起来。他也不说话，直接将双耳大锅架在了锅灶上，提起灶下的油就往锅里倒。「吨吨吨——」直倒了大半锅油，陈味这才堪堪停下来。这一幕看得身后的几个学徒工忍不住啧舌，娘嘞，这得用多少油！这还真是道金贵菜！他们正在愣神的功夫，就见陈味已经稳稳地提起了鱼，放在面糊里头，翻了个面，浆面糊均匀地挂在倒着提起的鱼中，还仔细地用手指抹遍了鱼的每一个缝隙。这一步是为了让面糊挂得均匀，最后炸制时更容易形成一层焦壳，防止里边的鱼水汽和味道跑出去。刚做完这些，就听耳边传来了系统的提示音，原来油温已经升至六成热。这个时候是最佳的炸鱼油温，第一遍炸鱼的时候，要保证六成热的油温，先将鱼的外皮炸至定型，最后在八成热的时候，再入锅复炸，才能让鱼既能炸熟，又能保证外酥里嫩的口感。陈味的手腕稳稳地提着鱼，顺手抖了抖，鱼上早已改好的花刀，瞬间就垂落了下来，如同一朵大大的牡丹花绽放开来。「滋啦——」鱼已下锅，热油瞬间沸腾起来，鱼身在油中微微弯曲，鱼尾还提在陈味的手里。而陈味就像是不怕热油的温度似的，一双铁手死死地钳住了鱼尾，将鱼稳稳地弯成了鱼跃龙门的姿态，外皮已在适当的油温中迅速变得金黄定型。陈味则拿起大马勺，舀起一勺热油，缓缓地浇在倒挂的鱼身上。那朵牡丹花逐渐在油温中变得硬挺，最后眼看炸得差不多了，陈味才将那条鱼完整地浸入热油之中。转身又赶紧去拿另外一条鱼挂糊。挂完第二条鱼以后，第一条鱼炸得火候刚刚好，陈味立刻将第一条鱼捞在漏勺上，放在一边控油。这一步是为了让鱼肉没有油腻味道，同时口感也会变得更加酥脆。短短几分钟以内，第二条鱼油炸至定型，陈味重复着上面的操作，直到将7条鱼全部炸好。陈味这才将鱼全都捞出放在一边，随后开大火猛冲，将油温又升高了一个度。油温来到八成热的时候，所有的鱼都丢到锅里面复炸，这一步，一是为了让外皮的色泽更加鲜亮，二是为了让鱼肉从里到外熟透。炸好的鲤鱼刚一下锅，香味立刻就窜了出来。那是一种独属于野生鲤鱼的香味，但凡是爱吃鱼的，都不会闻错这个味道，养殖的鱼永远也不可能有这种野生的筋道感。「哇，有香味了！是不是好了？」就连站在小窗口外巴巴望着的钱如梅都闻到了香味，惊讶地朝着林晓燕看去。谁知却见林晓燕，稳稳摇头：「还没呢，这道菜最后的那个挂汁工序才叫个香呢！」「哎呦！要我看你这私底下可研究了不少菜，是不是为了你那位陈大厨啊！」钱如梅扯着嗓子打趣林晓燕，引得林晓燕挥着粉拳捶了过来。「你笑话我！不跟你好了！」「错了错了！我的大小姐千万别生气！」两个姑娘闹作一团，这边的陈味已经开始了最后一步。也是这道菜最为关键的一步——调糖醋汁。只见陈味迅速从旁边取了一口乾净的双耳大锅，随意舀了少许底油，烧热，下入葱姜蒜爆香，随后，大马勺在各种调料间飞舞起落，严格按照系统给出的黄金比例开始调糖醋汁。陈醋7分丶冰糖3分丶生抽少许丶番茄酱一小勺，清水适量。在大马勺的精准控制之下，酸甜比拿捏得毫厘不差，多一分则太酸，少一分则太甜。

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