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第65章 蒜泥白肉（第1页）

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「蒜泥白肉？」李长富一愣，忍不住问道，「那是啥菜？」这还真不怪李长富少见多怪，津市这边现在还没有太多的川菜菜系传过来，就像上次的麻婆豆腐，这边的人也不大知道。（请记住读台湾好书上台湾小说网，????????超省心网站，观看最快的章节更新）「这个菜我倒是知道！」站在旁边的陈建国一下子接上了话，语气中也是止不住的兴奋。「有一年我跟着大领导们出差，还是咱们钢厂刚刚建成的那一年，上头有一位特别有名的领导过来视察，厂长花了大价钱订了一个国营大饭店。据说那一年饭店里头掌勺的是一位外地大厨，从成都来的！饭桌上就有这个菜！啧啧啧……那味道，绝了！」说着说着，陈建国的面色中浮现出了一股子向往的神色。从他的语气中就能够听得出来，怕是他现在早已口舌生津，回味起几年前吃的那难忘的味道了吧！李长富有些将信将疑，问道：「这成都来的大厨子做的菜，咱们陈大厨也会做？」「那当然！」身后的吴小春出了声，声音中止不住的骄傲，「我陈哥啥不会做！你们老几个就请好吧！」「陈哥！你要的蒜！够不够！不够我再去地里头挖点儿！」说着这话，吴小春将一个装着蒜瓣的大筐直接甩到了灶台上。满满一筐蒜粒，就这么出现在大家的视野内。「这个菜要用这么多蒜？」李长富目瞪口呆地问道。陈味点点头，介绍起菜品来倒是颇有耐心。「蒜泥白肉这道菜，首先最好是选五花肉或者是二刀肉。先将猪肉洗乾净，冷水下锅，煮至成熟以后，再立刻捞入冰凉的井水中，才能让肉质紧实脆嫩。」「随后将大块的肉切成薄片，切得越薄就越入味。最后一步最重要了，就是这半肉的料汁里头一定要放够足量的蒜末，蒜末够香，最后拌出来的肉才能肥而不腻！」「等到肉腌制的入味了以后，再泼上些许热油。将蒜末的香味给浇出来，啧啧！那滋味，保准你们都香掉了舌头！」「咕咚——」陈味这边正说得畅快，冷不丁却听到一连串咽口水的声音。扭头一看，就看见旁边围着的几个人几乎同时咽下了口水，表情里的向往和垂涎欲滴都已经掩饰不住了。吴小春和李长富也就罢了，就连平时自诩稳重的领导陈建国也是那副神色。看到陈味一脸惊愕地看了过来，只见陈建国尴尬一笑，赶紧重新端起了行政科科长的架子。「要我说，小味这个方子不错！我就不打扰你们了，能让咱们厂的同志们今天吃上，那肯定是最好。」说完这话，陈建国老脸一红，赶紧拍拍屁股，转身跑了。倒是李长富和吴小春几个，平时跟陈味混得熟了，嘻嘻哈哈地留在后厨里头帮着陈味剥蒜。眼看着众人七手八脚，一大筐蒜粒就已经剥得乾乾净净，陈味又指挥吴小春把蒜粒拿到后面去，全部都洗乾净，放在阴凉通风的地方控干水分，这才有条不紊地来到了灶旁。伸手拿起了灶上挂着的最大的那口锅，陈味锅里头装满了凉水，点火上灶，将锅子架在灶上烧着。转头去挑选猪肉。这后座肉膘肥也厚实，层次分明，这种部位的肉肥瘦相间，煮熟以后切片也不容易碎，最适合做凉拌菜了。陈味将猪肉都分成大小差不多的大块，洗乾净以后，这才将所有的猪肉一股脑的放到了已经烧开的热水里面，随手扔下去葱段丶姜片丶花椒丶料酒去腥，这才将大锅的盖子盖了起来。当然在众人的眼中，陈味开灶点火和加入调料的动作都有些奇异的韵律，不过大家也都司空见惯了，只觉得这是陈味的一点小习惯。这边将肉煮上了，吴小春已经将阴乾的蒜瓣都拿了回来。陈味则是将蒜瓣一股脑放在案板上，刀背轻轻一拍，蒜瓣就变成了扁扁的蒜片。「笃笃笃笃笃笃——」一连串的刀声密集如雨，陈味动作麻利，手持着精钢菜刀，手腕轻抖，几个回合下来，蒜片已经在刀下化作了细碎的颗粒。仔细一看，蒜粒粒粒分明，大小一致，几乎每一刀都切得精准无比。

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